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芝麻(SESAME)

1.概述:

芝麻又称为油麻、脂麻、胡麻,为胡麻科,芝麻属,一年生草本植物。原产于亚洲的印度,也有人认为原产于非洲或南美的巴西。西汉时期传入我国,约有两千多年的栽培历史。芝麻分布于世界各地几十个国家,是一种高贵的油料作物,含油量在50%以上。

2.用途:

芝麻种子主要用于榨油,在商业上称之为芝麻油(又称香油、麻油),其味香,营养价值极高,富含必须脂肪酸―亚油酸(Linoleic、C18∶2)40.60%,为调味之上品。另外,芝麻还可制作食品如:芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊等;也可作糖果、糕点、罐头、面包食品中的添加料;糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。芝麻除食用外,可供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高,是很好的精饲料,饼粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化钾1.5%,所以也是很好的肥料。芝麻幼芽也可做为蔬菜。从芝麻的花和茎中,可以获取制造香水所用的香料;热榨的芝麻油可用于制造复写纸,芝麻油燃烧所生的油烟,可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。在亚洲和非洲一些国家中,芝麻还是一种传统的药物,据我国《神农本草经》中记载:胡麻,味甘,主伤中虚嬴,补五内,益气功,长肌肉,填骨髓,久服经身不老。在印度和日本等国,把芝麻视作人体保健食品。

3.产销情况:

印度的芝麻栽培历史距今已有5000多年,栽培面积最大达218万公顷,产量最多,居世界第一位。其次为苏丹,种植面积约120万公顷,再其次,是中国、缅甸,其它生产芝麻的国家有日本、埃及、墨西哥、委内瑞拉等,据《油世界》统计,芝麻世界年产量约276万吨,种植面积780多万公顷,我国芝麻种植据记载,最早于公元前35年~公元前7年。芝麻为喜温植物,种植主要分布在40°N和40°S之间,中国芝麻种植区域可至45°N的地方,主要在黄河及长江中下游各省,以河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布较多,其中河南产量最多,约占全国的30%左右。据统计,全国芝麻种植面积约为79万公顷,产量约为58万多吨。

世界上芝麻出口的国家主要有苏丹、埃塞俄比亚和墨西哥,还有尼日利亚、象牙海岸、泰国等。我国出口湖北产的白芝麻和黄白芝麻,品质优良,超过其它国家,为国外所欢迎。

4.形态与构造:

芝麻果实为蒴果,有4室或8室,蒴果一般含60~80粒种子,种粒很小,千粒重在2~3.5g,成熟时蒴果炸裂。芝麻的种子呈扁平,一头尖,一头钝圆,近似椭圆形。种子是由种皮、内胚乳和胚三部分构成。种皮上有凸凹,四周有棱边。黄褐色种子的种皮细胞内层存在不同量的色素。种脐与珠孔都在有尖的一端,珠孔不明显。脱去种皮,可见一薄层胚乳,包在整个胚的外面,厚度约80~100um胚乳细胞内含其厚糊粉粒,大约6nm,另外还可以看见油滴。胚有二片肥大的子叶,其中充满脂肪和蛋白质。

5.类型:

(1)根据芝麻的分枝习性,在生产上主要分为两个类型。a、单杆型:通常不分枝,节间较短,每节着生2~3个蒴果,茎杆坚硬,一般成熟较晚,宜于密植;b、分枝型:具有分枝性,节间较长,每节多数着生一个蒴果,一般成熟较早,种植不宜过密。

(2)根据芝麻的颜色可分为四类:

a.白色芝麻:主要用于糕点等食品;

b.黄白芝麻:主要用于榨油、芝麻酱;

c.黑色芝麻:主要作糕点及药用;

d.杂色芝麻:主要用于榨油用。

6.质量规格:

(1)WMB18―60中规定的《出口芝麻暂行标准》,品质条件:外观及气味:外观正常,无异味恶臭,等级见表1―3―7。

表1―3―7各类芝麻分级规定

级别

纯质%(最低)

杂质%(最高)

水分%(最高)

含油量(干态,乙醚浸出物)%最低

一级

99.00

0.5

8.0

55.00

二级

98.00

1.0

8.0

53.00

三级

97.00

1.5

8.0

51.00

(2)SC/T1015-89《芝麻》见表1―3―8、表1―3―9。

表1―3―8各类芝麻以净籽纯质率定等级

等级

净籽纯质率%

杂质%

水份%

色泽、气味

最低指标

1

98.0

2.0

8.0

正常

2

96.0

3

94.0

表1―3―9制油用芝麻以标准水、杂的芝麻含油量确定等级

等级

含油量(以标准水、杂计)%

杂质%

水份%

色泽、气味

最低指标

1

51.0

2.0

8.0

正常

2

50.0

3

49.0

4

48.0

5

47.0

(3)合同规格:见表1―3―10。

(4)化学成分:见表1―3―11。

7.检验:

出口芝麻合同规定检验方法的,严格按照合同执行,合同未规定检验方法的,应按照ZBB33008~33014-87以及SC/T1015-89进行检验。芝麻系法定检验的出口商品,必须经过检验检疫机构检验合格后才能放行出口。

进口芝麻目前我国尚未发布该类商品的卫生标准,可参考GB2716-88《食用植物油卫生标准》中有关项目的规定。

表1―3―10芝麻贸易合同的品质规格

商品名称\规格

水份%

(最高)

杂质%(最高)

含油量%(最低)

(湿态、乙醚浸出物)

年产度

白芝麻

8

3

52

 

黄白芝麻

8

3

52

 

混合芝麻

8

3

52

 

水洗芝麻

(脱皮芝麻)

5

最高0.1%(基本无砂最多100g内微砂1~5粒,重量在0.015g)附皮1.0%,黑点2.0%未去皮粒0.5%

 

 

黑芝麻

8

2

 

 

续表1―3―10

酸价

黑芝麻%(最高)

色泽气味

纯度%

纯质率(包括不成熟粒)

≤3.4

1

 

白色粒90

≥97%,不完善粒≤3%

≤3.4

1

 

白色粒90

≥97%,不完善粒≤3%

≤3.4

 

 

 

≥97%,不完善粒≤3%

 

 

正常

 

 

注:合同中未指定色泽者,一般不检验异色粒;合同指定色泽者,在白芝麻内,异色粒不超过10%(其中黑芝麻不宜超过1%)。

表1―3―11芝麻的主要成分

品名

水份%

脂肪%

蛋白质%

粗纤维%

无氮浸出物%

灰份%

黄芝麻

5.25

56.75

17.49

8.40

6.04

4.01

白芝麻

5.42

52.75

22.69

7.57

6.30

5.27

黑芝麻

6.50

51.40

21.77

6.44

8.44

5.45

8.包装及储运:

新麻袋或塑编袋包装,每袋净重约75kg,近几年较多为50kg或20kg的小包装,缝口使用机器缝口或使用三股双线缝合往返24针,即12个“X”形,扎死关门针,不准使用尼龙绳缝口。由于芝麻含油量高,子粒小,皮薄质嫩,极易吸收水分,引起酸败变质,另外,油料中芝麻含杂质量最高,其中细小尘土约占总含杂质量的80%,因而造成芝麻的孔隙度小,料堆不松散,高温季节容易发热霉变。所以,芝麻储存的条件要求严格,一般入库水分控制在7%~8%(安全水分)以下,(9%时芝麻呈微潮;10%以上,芝麻呈潮湿状,均为不安全水分。)利用冬季低温入库可以长期储藏,储藏中必须控制低温与通风。总之,芝麻的运输和储存,必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等、分批储存的要求,严防其污染变质。

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