1.概述：核桃，亦称胡桃，又名羌桃。属双子叶植物纲、核桃科，核桃属。核桃属在我国常见有四个种类即：普通核桃、核桃揪、麻核桃、野核桃。我们通常食用的普通核桃多系经过栽培种植的。其它三种均为果壳厚、仁粒小、食用价值低的种类，不用于出口。核桃是我国出口的传统商品，也是国际干果市场上一项重要的大宗商品。世界核桃主产区和出口国为：美国、中国、土耳其、印度、法国、意大利、智利等国家。美国年产量最多，近几年约15万～25万吨，法国、意大利、土耳其近几年产量约1.5万～2万吨，其它几个国家年产约在万吨左右。
核桃在我国栽培种植约有2000多年的历史。现在北京、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、湖北、云南、贵州、四川、辽宁等地区均有种植。以北京、河北、山西、新疆、云南等地核桃质量最佳，具有个大、皮薄、种仁肥大的特点。近几年来我国核桃的年产量约在15万～20万吨左右，产量仅次于美国。每年出口量都要超过万吨。近几年多在3万～5万吨。我国核桃出口主要销往德国、英国、澳新地区及日本、中东等国家。
进口核桃的国家，进口季节绝大部分集中在12月份，主要是供应12月5日的尼古拉斯和12月25日的圣诞节。在国际市场上，美国和中国出口核桃的市场占有率较高。
2.用途：核桃的经济价值很高，核桃仁是富有营养价值的高级食品，其脂肪含量为70%左右，蛋白质为30%左右，还有粗纤维、碳水化合物，以及多种维生素和人体需要的微量元素等，是一种很好的滋补营养食品。国外的核桃作为节日的吉祥物，并作为礼品互相赠送。另外核桃仁还是很好的油料，核桃树皮及绿果皮中含单宁物质较多，可以作为鞣制皮革或染料的原料。核桃皮可作为优良的活性炭和填充物。核桃树的木材坚硬且有弹性，可以做枪托或精致的高级家具。
3.规格质量：
(1)品质条件：按ZＢX24005—86标准规定，有形状色泽正常；水分最高6.5%；杂质最高0.0%；不完善果(个数)最高10%；等级(直径)分36、32、30、28、25mm五级。各等级中，小于本等级颗粒的最高含量3%(个数)。
按不同国家地区商业习惯，也有凭样品成交或其它等级。
(2)外观质量：核桃的外观色泽要符合外观色泽实物最低样品。
4.加工：
(1)我国出口的核桃，主要有水洗大路货和漂洗大路货两种。水洗大路货，系指核桃下树后经过沤皮，再用水冲洗，保持其固有的自然色泽。漂洗大路货是经过次氯酸钠或漂白粉溶液漂洗再用清水冲洗数次而得。由于核桃的外观色泽是一项很重要的外观质量，因此在水洗、漂洗过程中，用药量是否适当，冲洗是否干净，晾晒是否及时，以及天气好坏，都将直接影响核桃的外观色泽，漂洗核桃如药液冲洗不干净，晾干后核桃表面附有一层明显的白霜。水洗或漂洗后的核桃晾晒不及时将会使核桃变红或灰暗，失去核桃的固有光泽。
(2)将经过水洗或漂洗晾干后的核桃先进行挑选，将脏皮果、破果及其他杂物挑出，然后按规定的等级和核桃的大小依次过筛，挑出破果后灌包即为成品。
5.检验：出口核桃的检验标准目前按ZＢX24005—86规定的方法执行。
核桃属法定检验商品，必须经检验检疫机构检验合格后放行或出口。目前，一些国家规定检验黄曲霉毒素，所以放行出证时，黄曲霉毒素一项是否合格也要掌握。
为了对核桃色泽外观的加工，检验有个统一依据，每年制定的不低于历史水平的外观色泽实物最低样品中，可允许存在带有不太明显的黑斑核桃，作为加工、检验统一掌握的依据。
进口核桃卫生指标按GＢ16326—1996《坚果食品卫生标准》执行。
6.包装及储运：目前我国出口的核桃采用单层新麻袋包装。每袋净重25kg，每袋重量的溢缺幅度允许±0.2kg。由于新产核桃的水分较高，为防止因水分蒸发而短重，各地区可根据装运时间及气候情况，每袋要多装一些货物，避免货抵口岸后因短重而返工。在每个麻袋的右上角还要刷上批号，漂洗核桃在麻袋的中下部要刷上“ＢLEＡＣHEＤ”(漂洗)字样。
我国出口核桃绝大部分集中在10月份前后装船，但在下一年度新产品上市前，仍有出口任务，这就涉及储存问题。按北方季节储存的核桃在5月1日后都要经过熏蒸消毒，防止仓库害虫的滋生，熏蒸的一般以溴甲烷最佳，经过熏蒸的核桃存在低温库内以保证核桃品质不发生变化。
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