1.概述：茶叶是用ＣamelliaSinensis(L.)O.Kurtz栽培的多年生常绿灌木或小乔木的芽叶、嫩梢，经过发酵(或不发酵或半发酵)、揉捻、干燥加工而成的产品。茶树原产于中国，现已被世界各国广泛地引种栽培。茶叶作为一种饮料，在我国已有二、三千年的历史。茶叶中含有茶多酚、黄酮醇类、酯多糖、咖啡碱、多种维生素、蛋白质、氨基酸以及人体所需的多种微量元素，饮茶具有生津止渴，提神明目、益思除烦和解毒利尿，消食除痰、清火抑菌、防治口腔疾病等作用。医学临床实践证明，茶叶对增加人体毛细血管的弹性，防止动脉硬化、抗氧化、防止人体衰老、抗癌、抗辐射等具有良好的功效。茶叶作为世界上不含酒精的三大饮料(咖啡、可可、茶)之一，深受各国人民的喜爱。
2.分类、品名及加工：中国是世界上茶类最丰富的国家，有红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶等。其中经过再加工的有各种花茶、压制茶、速溶茶和保健茶、茶饮料等，每个茶类又产生品名繁多的花色，有以产地、季节、制法或外形命名的不下数百种。传统出口茶叶的分类见表1―7―1。
3.产销情况：茶树适宜栽培在气候温暖，雨量充沛，土壤偏酸性的热带亚热带。主要种植的国家有印度、中国、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚、土耳其、日本、伊朗、格鲁吉亚、阿塞拜疆、越南、马拉维、坦桑尼亚、孟加拉、马来西亚、津巴布韦、卢旺达、南非、毛里求斯、布隆迪、扎伊尔、喀麦隆、巴布亚新几内亚、阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔等。世界总产量270万吨左右，其中印度、中国、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚为世界五大产茶国。
中国茶叶产区遍布大江南北21个省(直辖市、自治区)的1100多个县(市)，以生产绿茶为主，其产量占总产量的三分之二。浙江、安徽、江西、江苏是绿茶主产区，云南、海南、广东、四川、湖南是红茶主产区，福建、广东、台湾是乌龙茶产区。压制茶主产区在湖南、湖北、四川、云南、广西。世界茶叶消费最多的国家是英国，其次为前苏联、巴基斯坦、美国和埃及等。我国出口茶叶主销美国、前苏联、英国、日本、波兰、东南亚、南亚、法国、德国、中东和非洲等100多个国家和地区。品种以绿茶为主，出口量占整个世界绿茶贸易量的90%以上。
表1―7―1出口茶叶分类
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茶类
ＣlassificationofTeas |
主要品种
MainNameofSpecification |
简明工艺
ＢriefProcessing |
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红茶类(Ｂlackteas) |
工夫红茶(Ｃongoutea)
小种红茶(Souchoug)
红碎茶(ＢlackＢrokenTea)：
叶茶(LeavesTea)
碎茶(ＢrokenTea)
片茶(Fannings)
末茶(Ｄust) |
鲜叶-萎凋―揉捻―发酵―干燥―精制―成品
鲜叶-萎凋―揉捻―发酵―烟薰烘干―精制―成品
鲜叶-萎凋―揉切―发酵―干燥―精制―成品 |
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绿茶类(GreenTeas) |
珍眉(Ｃhunmee)
珠茶(Gunpowder)
雨茶(YoungHyson)
秀眉(Sowmee)
贡熙(Hyson)
龙井(LongＣhing)
碧螺春(PiloＣhuw)
其他名茶(OtherFamousTea)
特种绿茶(SpecialGreenTea)
蒸青(SteamedGreenTea) |
鲜叶―杀青―揉捻―干燥―精制―成品
鲜叶―蒸气杀青―叶打―揉捻―干燥―精制―初成品 |
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乌龙茶类(OolongTeas) |
铁观音(TiKuanYin)
色种(SeＣhung)
水仙(ShuiHsien)
乌龙(Oolong)
奇种(ＣhiＣhung)
细茶(OolongTeadust)
粗茶(OolongＣrudeTea) |
鲜叶―晒青―做青―杀青―揉捻―(烘焙―包揉)―干燥―精制―成品
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白茶类(WhiteTeas) |
银针(FloweryPekoe)
白牡丹(PaiMuTan)
贡眉(KungMee)
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鲜叶―萎凋―晾或烘干―精制―成品
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花茶类(ScentedTeas) |
茉莉花茶(JasmineTea)
其他花茶(OtherFlowerScentedTea)
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茶坯处理―窨花―通花―起花―复火―冷却―再窨或提花―成品
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压制茶类
(ＣompressedTeas) |
米砖(ＢlackＢrickTea)
沱茶(Toucha)
饼茶(PangＣha)
砖茶(ＢrickTea)
普洱砖茶(Pu-erhＢrickTea)
普洱沱茶(Pu-erhToucha)
普洱饼茶(Pu-erhPangＣha)
六堡茶(LiuPaoTea) |
原料―筛分―拼堆―称茶―蒸茶―压摸―烘干―成品
原料―筛分―拼堆―初蒸―渥堆―复蒸―紧压―晾置陈化―成品 |
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其他茶类(OtherTeas) |
速溶茶(InstantTea)
浓缩茶水(ＣoncentratedTeaLiquor)
罐装茶水(ＣannedTeaLiquor)
保健茶(Health-givingTea) |
原料―浸提―浓缩―喷雾或冷冻干燥―成品
原料―浸提―浓缩
原料―浸提―配料―匀汁―装罐―灭菌茶叶―加药用原料―干燥―包装 |
4.化学成分：由于近代化学分析、仪器分析技术的提高，发现茶叶中的化学成分约有500余种，其中有机化合物450种以上。除糖类、脂肪及类脂物质、蛋白质三大自然物质外，其它化合物都是二级代谢产物。这些物质，有的在茶叶的制造加工过程中经过物理的和化学的变化，形成人们喜爱的各类茶叶所特有的色、香、味。茶叶中各种化学成分所占的比例如表1―7―2。表1―7―2茶叶的主要化学成分
5.检验：茶叶属于法定检验商品，出口时必须对其品质、数/重量、包装和卫生等项目进行检验，品质检验分感官审评和理化检验。感官审评以实物样为参照物，比较受检茶叶的条索(颗粒)、整碎(匀整)、色泽、净度，及开汤后的香气、滋味、汤色、叶底等来判定该批茶叶与参照样的符合程度。实物样种类较多，有全国统一执行的出口贸易标准样，也有各省统一制定的出口贸易样，还有成交样和参考样等。感官审评除个别茶类以外大部分茶叶审评方法基本相同，只是项目有所侧重。理化检验主要是检验茶叶的水分、灰分、粉末、碎茶等含量。卫生检验主要检验茶叶的洁净度(即非茶类夹杂物)，国家标准对铜、铅、砷及六六六、ＤＤT等的含量作了限量规定，目前有些进口国对茶叶的卫生要求日渐提高，个别国家要求提供放射性、黄曲霉毒素、微生物等项目检测证明。有关茶叶检验标准见表1―7―3。
6.包装储运：茶叶的包装根据H.S编码可分为大包装和小包装，大包装是指每件散装3kg以上的包件，包装容器有胶合板箱、瓦楞纸箱、塑料纺织袋、麻袋、复合纸袋、竹篓等，并配以防潮内衬材料，包括牛皮纸、铝箔袋，塑料袋。小包装是指每件内装3kg以下的包件，包装容器有包角铁皮胶合板箱、纸箱、纸盒、铝塑袋、铁听或铁罐。由于茶叶怕湿、怕光、怕热、怕吸收异味，包装材料要求清洁、干净、无污染、无异味、无荧光物质，包件要求牢固、整洁、防潮、美观，适合于长途运输和防止茶叶吸收异味和吸潮霉变。储存茶叶的仓库要清洁、干燥、通风、阴凉，防虫鼠，避免阳光直晒。运载工具要清洁、干燥而无异味。出口茶叶除了少数空运外，大部分为海运和铁路陆运。
表1―7―3茶叶检验标准一览表
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项目 |
检验标准 |
参考标准 |
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茶叶品质规格 |
WMＢ48―81(1) |
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花茶级型坯 |
GＢ9172 |
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第二套红碎茶 |
GＢ/T13738.2 |
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第四套红碎花 |
GＢ/T13738.4 |
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花砖茶 |
GＢ/T9833.1 |
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黑砖茶 |
GＢ/T9833.2 |
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茯砖茶 |
GＢ/T9833.3 |
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康砖茶 |
GＢ/T9833.4 |
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沱茶 |
GＢ/T9833.5 |
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紧茶 |
GＢ/T9833.6 |
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金尖茶 |
GＢ/T9833.7 |
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固态速溶茶规格 |
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ISO6079.2 |
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红茶规格 |
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ISO3720 |
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茶叶卫生标准 |
GＢ9679 |
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茶叶放射物质限量 |
GＢn54 |
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茶叶中喹硫磷限量 |
GＢ14928.10 |
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茶叶包装 |
WMＢ48―81(2) |
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取样 |
GＢ8302，ZＢX50002 |
ISO1572 |
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磨碎试样的制备及其干物质含量测定 |
GＢ8303，ZＢX50002 |
ISO1572 |
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出口茶叶品质感官审评方法 |
ZＢX50003 |
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出口乌龙茶感官审评评分方法 |
SN/T0737 |
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茶叶感官审评术语 |
GＢ/T14487 |
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感官审评用茶液的制备 |
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ISO3103 |
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感官审评室条件 |
ZＢX55003 |
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水分测定 |
GＢ8304，ZＢX50004 |
ISO1573 |
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灰分测定 |
GＢ8306～8309
ZＢX50005～50008 |
ISO1575～1578 |
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粗纤维测定 |
GＢ8310，ZＢX50011 |
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粉末碎茶含量的测定 |
GＢ8311，ZＢX50012 |
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水浸出物测定 |
GＢ8305，ZＢX5009 |
ISO1574 |
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咖啡碱测定 |
GＢ8312，ZＢX50010 |
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茶多酚测定 |
GＢ8313 |
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游离氨基酸总量测定 |
GＢ8314 |
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固态速溶茶―取样 |
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ISO7516 |
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固态速溶茶―水分测定 |
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ISO7513 |
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固态速溶茶―总灰分测定 |
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ISO7514 |
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速溶茶自由流动堆积密度和紧密堆积密度的测定 |
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ISO6770 |
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出口茶叶重量鉴定方法 |
ZＢX50014 |
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出口茶叶包装检验方法 |
ZＢX50013 |
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卫生标准分析方法 |
GＢ/T5009.57 |
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出口茶叶中666、ＤＤT残留量检验方法 |
SN0147 |
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出口茶叶中三氯杀螨醇残留量检验方法 |
SN/T0348 |
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出口茶叶中多种有机氯残留量检验方法 |
SN0497 |
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出口茶叶中代森锌类总残留量检验方法 |
SN0711 |
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黄曲霉毒素含量测定 |
GＢ5009.22―24，SN0339 |
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放射性物质检验 |
GＢ14883.1―10 |
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总(减钾40)放射性浓度检验 |
ZＢX04025 |
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微生物学检验 |
GＢ4789 |
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出口茶叶中硒的荧光光度测定方法 |
ZＢX55001 |
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