出入境动物及动物产品风险分析就是对出入境动物和动物产品某种疫病传入的概率及其危害（风险）进行评估、管理和交流的方法和过程，为决策者制定出入境动物和动物产品的检疫法律、法规、条款提供科学依据，使决策更具有科学性、透明性、可防御性，符合动物检疫的国际惯例。

风险评估的基本内容包括：

（１）风险评估是对风险因素及其发生的概率和危害的客观估计。

（２）风险管理是通过归纳、选择、评价、改进，直至最后确定减少风险的措施，并将之应用于动物检疫实践中。

（３）风险交流是风险信息和分析结果双向多边的交换和传达，以便相互理解和采取有效管理措施。

美国、加拿大、新西兰、澳大利亚等国在本世纪８０年代末相继开展了风险分析工作。我国开展这项工作始于１９９５年，这标志着中国将风险分析应用到出入境动物检疫实践中，使动物检疫工作步入更加科学化、规范化和标准化管理的新阶段。